Filet de porc à la perle bleue

Filet de porc à la perle bleue.

 

1 filet de porc d'environ 1 lb

1/4 tasse de confiture de bleuets

3 c. à soupe de poivre noir concassé

6 c. à soupe de beurre

1 tasse de bleuets

3 c. à soupe de farine tout usage

 

4 c. à soupe de sucre granulé

1/2 tasse de sirop d'érable

3/4 tasse de crème à fouetter

 

Méthode de préparation

Enlever toute peau bleue ou toute trace de gras. Étendre la confiture sur le filet et rouler dans le poivre concassé.Déposer le filet sur une lèchefrite recouverte d'n papier ciré beurré. Faire fondre 2 c.à soupe de beurre et en badigeonner le filet.  Cuire au four préchauffé à 350 F 20 minutes. Entre-temps, chauffer le reste du beurre dans une petite casserole. Ajouter les bleuets et faire sauter jusqu'à tendreté. Parsemer de farine et cuire 2 minutes à feux doux. Ajouter le sucre et le sirop de bleuets et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Incorporer la crème et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le filet du four et le découper. Au moment de servir, verser la sauce sur les assiettes et recouvrir les tranches de filet.

 

Recette du chef Alain Carbonneau, de l'Auberge la Seigneurie du Lac, de Saint-Félicien.


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